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商用厨房排烟工程布局的几个注意事项?

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商用厨房排烟工程布局的几个注意事项?

发布日期:2018-12-11 作者:济南厨房排烟 点击:

厨房工程布局设计多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那单位食堂厨房设备工程布局具体该怎么做呢?金旺厨具建议可以从厨房的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下。

单位食堂厨房的设备设置:厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。

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食堂厨房设备工程布局设置:深圳厨房工程布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,济南厨房排烟人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。

厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放,这样既节省台面的空间,济南厨房排烟又便于厨具的自然干燥,保持卫生。


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